竹笋

竹笋是中国传统山珍美食之一,被誉为“素菜第一”。 它们是一种营养齐全的天然绿色食品:高蛋白、低脂肪、低淀粉、富含膳食纤维、富含维生素C和胡萝卜素。 含量是菌类的一倍多,富含磷、铁、钙、镁等矿物质元素和人体所需的18种氨基酸,其中人体必需氨基酸8种。

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中国种植和食用竹笋的历史悠久

中国人吃竹笋的历史悠久。 《诗经·大雅·韩易》称“齐来夷禾,惟有笋蒲”,《周礼·天官·六人》亦云“加豆而笋诗”而《凤尾薄荷》等记载表明,竹笋自古就被视为佳肴,汉代吃竹笋已相当普遍,六朝以后,竹笋逐渐被视为“清祭”。在文人雅士爱竹的社会氛围下,

吃竹笋也逐渐成为一种时尚之事,这种风气在唐代以后愈加盛行。 唐代也有专员管理竹笋的种植和培育。 《新唐书·百官》云:“植竹司掌植竹笋,竹笋一龄即为食”。 宋代文人喜爱竹子,更沉迷于竹笋。 他们吃竹笋。 风潮达到了历史的高潮。 关于吃竹笋的诗词歌赋不计其数。 苏东坡喜吃竹笋,曾写下“长江围郭知鱼美,山好竹闻笋香”的诗句; 学者黄善谷曾写有《食笋十韵》、《苦笋颂》。 唐宋时期,吃竹笋已成为人们尤其是文人墨客饮食生活中的一种高雅时尚。 元明清时期,继唐宋之余,吃竹笋被视为一种特殊的饮食乐趣。 当代梁实秋的《雅舍谈吃》有句脍炙人口的话:“无竹则人俗,无肉则人瘦。欲俗而不瘦,吃竹笋煮肉”。 ”。

我国竹产业中竹笋产业的现状

竹子是世界上生长最快的植物。 与其他树木不同,竹子可以同时生产两种主要产品:竹材和竹笋。 而且,在一定的生物产量范围内,竹笋和竹材的采收量可以根据人类的需要合理采伐。 即当竹笋价格高、效益好的时候,可以多采收笋,少采收新竹;而当竹子效益好的时候,需求量大的时候,可以多采收竹子。并且可以少挖笋,以实现效益最大化。 中国素有“竹子王国”之称。 竹类植物资源有39属500种,其中食用竹笋200多种。 竹笋有毛竹、麻竹、青竹等50多个品种,品质优良,竹笋资源十分丰富,如早竹、雷竹、普吉竹、五月竹、黄甜竹、方竹等。竹、龙竹、苦竹、罗汉竹等,是世界最大的竹笋生产国和出口国。 我国现代竹笋加工工业始于20世纪80年代初引进日本鲜笋加工技术。 经过30多年的快速发展,已由鲜笋、鲜笋加工成鲜笋、笋干、杂味笋等传统原生笋。 加工利用已发展到今天的竹笋源食品精深加工利用,产业规模和技术水平有了很大提高。 竹笋现已成为我国16大宗出口农产品之一。 但与竹加工业的发展相比,竹笋加工业的发展严重滞后。 具体来说,国家对竹笋资源加工利用技术研发支持力度薄弱; 笋产品单一,主要有鲜笋、煮笋、干笋和即食笋; 出口销售严重依赖日本市场; 应用领域仅限于蔬菜; 加工企业规模小,初级产品多,技术含量低,附加值低。 其结果是,一是鲜笋严重供过于求。 按照我国目前竹林培育和管理水平,预计鲜笋年产量可达1600万吨至2000万吨,但鲜笋年实际收获量仅为800万吨至800万吨。 1200万吨。 只占年产量的一半,剩下的一半就浪费了; 其次,我国最主要的竹种鲜笋、毛竹、麻竹价格持续走低。 价格基本在每公斤1.0元至1.2元,低于20世纪80年代初每公斤1.4元至1.8元。 这严重影响了竹农种竹笋的积极性,也不利于乡村振兴和农民脱贫致富。 据不完全统计,目前竹笋加工业年产值还不到竹加工业年产值的十分之一。 竹笋及竹加工业的发展很不平衡,严重制约了整个竹产业的进一步完善和发展。

总体健康背景下植物性食品的研究和开发趋势

近年来,植物性食品的研发已成为全球未来食品研究的标杆。 全球植物性食品市场增长正在加速。 随着当今社会的发展和生活节奏的加快,人们对健康的要求日益提高。 饮食与健康在全世界范围内引起了前所未有的关注。 人们希望通过饮食来保持身体健康,预防各种疾病。 除了提供正常的营养价值外,植物性食品还可以改善和影响身体功能。 大量流行病学和实验研究证实,植物中的许多活性成分对于预防慢性病、维持健康具有重要作用。 总部位于荷兰的市场分析公司英诺瓦市场洞察(Innova)的数据显示,2013年至2017年全球新型植物性食品和饮料产品的复合年增长率达到62%,到2022年全球素食食品销售额将增长至42亿美元,2017年40%的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费。Innova的调查数据为植物性食品将在未来主导市场的说法提供了强有力的支持。

未来食用笋的机遇与挑战

竹笋作为最具中国特色的民族食材,香、脆、营养丰富。 从古至今都是我国的传统美食。 竹笋如何从中国的“传统美食”转变为世界的“未来食品”,从中国的“第一素食”到世界“第一素食”? 国家需要从战略高度关注和重视竹笋加工业发展面临的机遇和挑战。

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1、竹笋逐渐成为流行的绿色健康食品原料

竹笋在中国被誉为“素食之冠”,在欧洲被列为世界五大保健食品之一,在日本已融入饮食文化。 日本人均竹笋消费量已从20世纪50年代的1.2公斤增加到现在的3公斤以上,成为世界上最大的竹笋消费国。 但我国人均竹笋消费量仍不足0.5公斤。 随着以植物性食品为主的素食在世界范围内越来越流行,竹笋以其独特的食疗功效必将成为世界各地人们的首选。 根据《国家竹产业发展规划》(2013年

-2020年)”预计国内外对竹笋及其制品的需求将以每年16%的速度增长,发展潜力巨大。

2、竹笋食药同源特性研究成为热点

历代中国药理学家都特别重视竹笋的养生疗效。 他们认为“竹笋味甘、无毒、善止渴、利水道、可长期食用”。 但也有一些不同的观点,如陈藏奇《本草拾遗》认为“诸笋皆寒血凉血,不及苦笋无病”。 石赞宁的《竹笋》也说“此文皆解寒,久食易生风,苦笋尤寒毒”。 等待。 目前,中国、日本、印度、荷兰等国内外越来越多的研究机构开始关注并开展竹笋的膳食和药用特性的基础研究。 中国竹产业协会成立了竹食品和日用品专业委员会,中国林学会竹业分会还设有专门的竹笋加工利用组。 研究表明,竹笋的主要成分是蛋白质和肽,具有抗癌、抗炎等生物活性。 膳食纤维具有减肥、提高胰岛素敏感性、抵抗便秘等功效。 这些研究成果进一步探讨了竹笋的食疗和药用功效,为竹笋成为未来食品的最佳选择、将竹笋及其制品推向世界奠定了坚实的理论基础和科学依据。

3、整笋分级利用已成为经济与生态平衡发展的最佳选择。

目前的竹笋加工产品仅使用幼嫩的笋尖,占整个笋的三分之一,剩下的三分之二(老头和壳)被丢弃。 事实上,竹笋的老头和壳也被丢弃了。 营养丰富,如果不好好利用这些剩菜,会造成环境污染。 因此,整笋分级利用已成为竹笋加工利用、经济与生态平衡发展的最佳选择。 采用全笋分离提取、破碎干燥、复合、速冻等现代技术和工艺,进行高附加值食品及添加剂产品的深度开发,形成了规模化污染治理体系。 -提出了适合整笋分级利用的免生产工艺。 建立标准化评价体系,建设规模化生产线,实现充分利用、零排放,可以极大促进竹笋加工业的结构调整和深度利用。

4、竹笋食品化、功能化和国际化开发利用已成趋势

年产值1亿至2亿元的竹笋加工企业是目前我国竹笋加工行业的龙头企业,而年产值10亿元的食品企业只是中小企业,龙头食品企业年产值少则百亿元,多则上千亿元。 竹笋加工业规模无法扩大。 一个很大的原因是,我们在开发利用竹笋时,只是将其作为蔬菜,限制了它的发展。 如何让小竹笋长成大食物,是一个很大的课题。

如今,国内外相关研究机构正在联合攻关,试图利用最新技术,将新鲜竹笋加工成正宗的竹笋粉或浓缩液,然后将其作为原料或添加剂,开发出一系列竹笋产品。复合源食品,特别是竹笋源主食(北方人吃的竹笋面食,如笋面、笋包子等;欧美人吃的竹笋面包等),以及笋源时尚零食(笋饼干、笋片、笋条)、饮料、调味品等产品。 可以将竹笋从小蔬菜带入大食品领域,实现竹笋加工业的转型升级,拓展竹笋的应用领域,从而增加对原料鲜笋的需求,提高鲜笋价格。竹笋,促进农民脱贫致富和乡村振兴。

5、机械化、自动化规模成为竹笋加工产业发展的瓶颈。

现在其他行业已经进入智能制造(AI+机器人)时代,但竹笋加工技术在很多中小企业仍然是手工操作。 成本、生产效率、产品卫生等都影响竹笋产品的质量。 同时,竹笋加工设备结构简单、功能单一、产品质量不稳定,也影响竹笋产品的质量、效率、成本、设备可靠性、耐用性。 国内竹笋加工设备的研发体系和新技术的引进尚未有效形成。 导致整个竹笋加工行业的装备仍处于中下游水平,无法满足当前竹笋产业高效率、高质量生产的需求。 此外,国内竹笋加工设备和竹笋加工技术的局部差异,也严重阻碍了国家整体竹笋加工利用综合技术的进步和产业规模效益的提高。

六、竹笋产品交易市场、平台建设和定价权亟待建立。

据不完全统计,我国鲜笋年产量约占世界鲜笋年产量的90%左右,年笋产品产量占世界的95%。 中国70%以上的煮笋出口到日本。 据日本味之素公司提供的数据,日本每年进口的竹笋产品占其全年竹笋需求总量的85%至92%,其中99%的进口竹笋产品来自中国。 日本从中国进口竹笋产品后,经过简单的加工、包装、贴标,然后高价销往全球。与竹子加工业相比,中国竹笋加工企业数量少且集中,位列前茅

十大笋加工龙头企业年产值合计占全国笋加工行业总产值的70%以上,而煮笋产量则占全国总产量的90%。 但面对日本最大的竹笋产品出口市场,他们却压低了价格。 ,恶性竞争,出口竹笋产品基本上利润微薄。 因此,迫切需要各方全力以赴、团结一致,建立中国竹笋产品交易市场和交易平台,使中国成为全球最大的竹笋产品定价国。

七、创新竹笋产品推广营销模式势在必行

地球上的竹子主要分布和种植在发展中国家。 欧美等发达国家竹子、竹笋十分稀缺。 传统饮食主要富含动物源。 人们对竹笋和竹产业知之甚少,特别是对中国的竹笋产业和中国的竹(食)文化更是了解甚少。 因此,创新竹笋产品的推广营销模式势在必行。 一是让世界了解竹笋。 编制一套系统的图、文、有声的中国竹笋图文资料,弘扬中国竹文化和中国饮食(竹笋)文化,培育食用竹笋理念,并向全球推广。 二是建立竹笋食品安全管理体系。 包括HACCP、有机、绿色、PEOP、地理标志等认证,标准化生产,规避欧美等发达国家的技术壁垒和绿色壁垒,保证竹笋产品在世界范围内的顺畅流通。 三是树立“笋”健康形象。 竹笋味道鲜美,膳食纤维含量高,可以放心食用。 它们是最理想的天然保健食品选择之一。

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