青菜鲜肉煎饺十大做法青菜鲜肉煎饺的正确做法

  

三鲜煎饺

  

主料

韭菜200g;小虾米50g;鸡蛋2个;面粉200g;开水60g;冷水40g;

 

  

辅料

油适量;盐3g;白胡椒粉1g;玉米油8g;鸡精1g;

 

  

三鲜煎饺的做法步骤

1:200g面粉中先倒入60g开水,并用筷子搅拌成絮状,再倒入40g冷水,之后和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟左右

 

  2:在饧面期间可以来做饺子馅,备好食材:韭菜、鸡蛋和小虾米

  3:韭菜洗净后切碎,并倒入3g玉米油拌匀备用

  4:鸡蛋液倒入热油中,同时用筷子不停的搅拌,直到鸡蛋成熟,并搅拌成小块状

  5:小虾米用清水冲洗干净后沥干水分

  6:将鸡蛋碎和虾米倒入韭菜里,并调入3g盐、1g白胡椒粉、1g鸡精和5g玉米油,搅拌均匀备用

  7:将饧好的面团搓成长条,再切成小块的面剂子

  8:将面剂子擀成圆形的面皮,再把馅料放在饺皮中

  9:包成饺子

  10:将包好的饺子放入油锅中,开中小火先将饺子底部煎成淡

  11:然后倒入没过饺子1/3的水量,盖上锅盖小火焖煎一会

  12:直到把水分烧干,饺子底部呈焦,便可撒点葱花和熟白芝麻即可

  13:盛出便可享用了,再配上自己喜欢的蘸料,和一碗稀饭,味道更好哦

  

小窍门

1、韭菜切碎后放油拌匀,这样可以封住韭菜中的水分2、煎饺子最好用不粘锅,这样煎出来的饺子很完整3、饺子包好,有多余的可以放到冰箱冷冻起来,待下次想吃的时候拿出来煎就可以了

 

  

荠菜肉煎饺

  

主料

猪肉500g;荠菜250g;面粉500g;

 

  

调料

盐适量

 

  酱油少许

  五香粉适量

  黄酒少许

  小葱50g

  生姜少许

  

荠菜肉煎饺的做法步骤

1:猪肉原材料。

 

  2:把猪肉剁碎加上葱姜蒜佐料搅匀,把荠菜洗干净剁碎。

  3:把荠菜和拌好的猪肉泥起搅匀。

  4:把面粉加水揉成团。

  5:把面团揉成长条切成一个一个的小剂子可以擀饺子皮。

  6:刚好饺子皮可以包饺子了饺子包好,放在一边。

  7:铁锅至炉子上的放上食用油把饺子放下去。

  8:见到底饺子底部有点黄。

  9:加水,水是饺子的1/3盖上锅盖闷水干了,饺子也好了。

  10:成品。

  

小窍门

荠菜忘掉拍照了,荠菜买回来洗干净要焯水。

 

  

榆钱鲜肉煎饺

  

主料

猪肉泥200g;面粉200g;榆钱100g;

 

  

辅料

料酒1勺;鸡粉1小勺;砂糖半小勺;生抽2勺;盐少许;葱1棵;香油1勺;姜汁1勺;白胡椒粉适量;色拉油适量;

 

  

榆钱鲜肉煎饺的做法步骤

1:超市买的猪肉泥

 

  2:清洗干净的榆钱

  3:把猪肉泥和榆钱再次剁碎混合

  4:接着加入料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油、白胡椒粉和鸡粉

  5:搅拌均匀成馅备用

  6:取一盆加入面粉,我用的是石磨面粉,稍微加一点盐

  7:慢慢加水,用筷子搅拌成棉絮状

  8:和成光滑的面团醒15分钟

  9:搓成长条切成小剂子

  10:取一个小剂子,压扁擀大

  11:放人适量的榆钱鲜肉馅

  12:把饺子皮打褶子包起来

  13:平底锅中加入适量的油

  14:把饺子放人锅中

  15:加入适量清水加盖煮开

  16:煮至锅中水收干,饺子底部焦黄,撒上葱花即可出锅

  

小窍门

我用的石磨面粉,成品比较黄!

 

  

鲜肉青菜包

  

主料

猪五花肉250g;上海青500g;香葱10g;

 

  

辅料

姜末5g;料酒5g;蚝油15g;生抽20g;盐适量;糖2g;白胡椒粉0.5g;熟油8g;香油8g;

 

  

包子皮

中筋面粉300g

 

  酵母3g

  水155g

  食用油8g

  

鲜肉青菜包的做法步骤

1:中筋面粉300克,糖5克,酵母3克,食用油8克,冬季用温水,夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完,留10克水调节软硬(面粉含水量不同,看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。

 

  2:上海青剁碎,加盐4g拌匀,腌渍10分钟左右。

  3:肉馅中加入姜末5克,蚝油15克,料酒5克,生抽20克,糖2克,胡椒粉0.5克,盐适量,熟油8克,香油8克,顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

  4:拌入香葱。

  5:青莱尽量挤去水分,但别挤的过干。

  6:与肉馅拌匀。

  7:发酵好的面团气孔充盈,取出在案板上揉搓排气。

  8:将面团搓成长条,分成均匀大小的剂子。

  9:擀成四周薄,中心略厚的圆片。

  10:放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。

  11:拇指放在皮子边沿一厘米处,食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的,包好会更好看。

  12:包完,省发至手掂包子变轻就好。

  13:水开上笼,上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。

  

芹菜鲜肉煎饺

  

主料

面粉500克;芹菜500克;猪肉馅250克;

 

  

辅料

生抽酱油适量;老抽适量;蚝油适量;葱适量;鸡粉适量;食盐适量;食用油适量;姜末适量;

 

  

芹菜鲜肉煎饺的做法步骤

1:面粉用温水揉成光滑的面团松弛30分钟。

 

  2:松弛面团的时候来准备馅料:芹菜、猪肉馅、泡发好的木耳。

  3:肉馅中加入葱姜末、蚝油、食盐、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油等调料拌匀。

  4:芹菜洗净入沸水锅中烫软。

  5:烫软的芹菜挤去水份切末,木耳切末。

  6:切好的芹菜和木耳一起放入拌好的肉馅中。

  7:用时拌匀即成馅料。

  8:松弛好的面团再次揉匀,下剂子,擀成中间略厚的面皮。

  9:取一份擀好的面皮放上适量馅料。

  10:按自己习惯包成饺子。

  11:锅中放少许食用油,码入饺子,小火煎至底部有硬嘠。

  12:倒入清水至饺子的三分之一处,快速盖上盖子中小火煎制。

  13:小火煎五六分钟左右,听到锅中有滋滋响的时候,这时水份基本收干了,揭开盖子撒上香葱末和黑芝麻,再小火煎1分钟即可关火盛出。

  14:成品。

  

小窍门

 

  

韭菜鲜肉饺

  

主料

猪肉400g;韭菜300g;饺子皮250g;姜5g;蒜3瓣;

 

  

辅料

生抽2汤匙;料酒1汤匙;蚝油1汤匙;鸡粉1/4茶匙;盐少许;

 

  

韭菜鲜肉饺的做法步骤

1:材料准备好

 

  2:猪肉洗净,切拇指大小,姜蒜、韭菜切碎

  3:将猪肉倒入破壁机容器内

  4:启动绞肉程序

  5:程序结束后关闭机器

  6:在破壁机容器内加入姜蒜沫

  7:再加入韭菜

  8:调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐

  9:再用低速搅拌20秒,并一边用搅拌棒搅匀

  10:搅拌好肉馅后关闭机器

  11:取适量肉馅放入饺子皮中

  12:包好饺子

  13:锅里放适量油,烧热后放入饺子慢煎

  14:将饺子底部煎至微焦后倒入适量水,没过饺子1/3即可

  15:盖上盖子,用中小火焖煮10-15分钟,烧干水分即可

  

鲜肉煎饺

  

主料

饺子12个;

 

  

辅料

小葱30g;黑芝麻1g;

 

  

调料

淀粉5g

 

  花生油10ml

  

 

饮用水200ml

 

  

鲜肉煎饺的做法步骤

1:准备好所需食材:饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml

 

  2:小葱切成葱花备用

  3:平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后码入饺子中火煎至底部变黄(中火2分钟)

  4:淋入205ml淀粉水,盖上锅盖转小火煎煮(小火10分钟)

  5:水分快收干时候撒入黑芝麻1g

  6:撒入葱花碎

  7:收干水分后用锅铲铲起,出锅装盘即可

  8:鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。

  

小窍门

如果不喜欢吃煎饺,也可以做蒸饺或者煮汤饺。

 

  

鲜肉煎饺

  

主料

猪肉糜300G;饺子皮适量;

 

  

辅料

芝麻1勺;葱2根;姜2片;料酒1勺;鸡蛋1个;盐适量;

 

  

鲜肉煎饺的做法步骤

1:猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀,放置10分钟入味

 

  2:饺子皮内加入肉馅,捏成三角形状

  3:也可分成五等份,然后捏成五角状

  4:锅里加入适量色拉油,把煎饺放进去,开火煎至底面变成,煎时用铲子铲一下,防止粘锅

  5:锅内加入一大碗水,盖上锅盖,开中火继续烧8-10分钟,待锅内水份快吸干时,撒入芝麻,即可出锅

  

肉三鲜煎饺

  

主料

面粉400克;

 

  

辅料

虾仁160克;猪肉馅240克;韭菜200克;鸡蛋180克;水适量;

 

  

配料

油适量

 

  盐适量

  花椒粉1/8勺

  鸡精1/8勺

  生抽1/8勺

  料酒1小勺

  白糖少许

  蚝油1大勺

  香油1大勺

  淀粉适量

  

肉三鲜煎饺的做法步骤

1:盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。

 

  2:再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。

  3:将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。

  4:鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。

  5:韭菜洗净控干水,切成碎末。

  6:将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。

  7:撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。

  8:揪成一个个小剂子。

  9:摁成圆饼,擀成饺子皮。

  10:放入适量馅。

  11:捏成饺子。

  12:煎锅中放入适量油,待油温升高后摆入饺子,盖上锅盖,小火煎至底部金黄。

  13:将淀粉与水按1:10的比例调匀成淀粉水。

  14:待饺子底部变色后,倒入淀粉水。

  15:盖上锅盖焖着煎。

  16:待快好时淋入少许油,继续盖上锅盖,煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

  

小窍门

1、面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。3、虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。4、煎饺最后淋些油,既润泽锅底,取时更容易,颜色也更亮。

 

  

青椒鸡肉煎饺

  

主料

面粉250g;鸡胸肉1块;青椒8个;

 

  

辅料

花椒粉1/2匙;黑胡椒粉1/2匙;盐1匙;生抽1勺;蚝油1勺;鸡汁1匙;清水15g(拌馅);植物油5勺;小葱7根;

 

  

青椒鸡肉煎饺的做法步骤

1:面粉中加入适量清水揉成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒30分钟,期间揉一次

 

  2:鸡胸肉切块,放入料理机打成肉糜

  3:加入青椒末

  4:加入花椒粉,黑胡椒粉,盐,生抽,蚝油,鸡汁,清水,3勺植物油和葱花搅打上劲

  5:面团揉匀,分成若干小剂子,擀成饺子皮

  6:锅中加入2勺植物油,放入包好的饺子小火煎

  7:至底部金黄后加入没过饺子1/3的清水,盖盖中火焖至听到噼啪声时关火即可。

  

 

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